Frango à Parmegiana Crocante com Azeite de Oliva Extravirgem e Pesto Rápido

Prepare-se para agitar seu mundo culinário com esses incríveis sanduíches de frango à parmegiana. Costeletas de frango crocantes ao azeite de oliva extravirgem são acompanhadas por grande quantidade de mussarela, molho de tomate e um pesto rápido e saboroso. 

Ingredientes

• Frango Crocante

• 2 cada peitos de frango desossados e sem pele

• 1 xícara farinha multiúso

• 2 colheres de chá sal

• 1 colher de chá Pimenta-preta

• 1 colher de chá pó de alho

• 1 colher de chá tempero italiano

• 2cadaovos batidos

• 2 copos migalhas de pão panko

• ½ xícara queijo parmesão ralado

• ½ xícara azeite de oliva extravirgem de intensidade leve

• Pesto Rápido

• 1 ½ colheres de sopa pinhões

• 2 cada dentes de alho sem casca

• 1 ½ copos folhas de manjericão fresco

• 1/4 xícara azeite de oliva extravirgem  de média intensidade

• sal a gosto

• 4 cada sanduíches gigantes ou pães franceses, divididos

• 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem de intensidade média ou suave

• 6 gm mussarela fresca, fatiada

• 1 1/2 copos Molho de pizza

Instruções

• Pré-aqueça o forno a 450 ° F e forre uma assadeira grande com papel alumínio.

• Divida os peitos de frango ao meio no sentido do comprimento e coloque-os entre duas folhas de filme plástico. Bata os peitos de frango com um martelo de carne até ficarem achatados.

• Coloque a farinha em uma tigela rasa e tempere com sal, pimenta, alho em pó e tempero italiano. Mexa para combinar.

• Coloque os ovos batidos em outra tigela rasa e coloque as migalhas de pão e o queijo parmesão em uma terceira tigela, mexendo para combinar as migalhas e o queijo.

• Aqueça o azeite  de oliva extravirgem em uma frigideira extra grande em fogo médio (trabalhando em lotes, se necessário).

• Passe o frango na farinha temperada, sacudindo o excesso antes de mergulhar nos ovos e passar na farinha de rosca, pressionando com as mãos e colando a farinha de rosca nas costeletas de frango.

• Coloque cuidadosamente o frango empanado na frigideira e frite por cerca de 3 minutos de cada lado ou até que o frango esteja crocante. Retire do azeite de oliva extravirgem e reserve em uma gradinha para escorrer por cerca de 5 minutos.

• Enquanto o frango cozinha, coloque os pinhões e os dentes de alho com casca em uma frigideira pequena. Toste as nozes e os dentes de alho em fogo médio até dourar levemente, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e reserve para esfriar.

• Depois de frio, descasque o alho e coloque, junto com os pinhões torrados, na tigela do processador de alimentos. Adicione o manjericão e o azeite de oliva extravirgem  à tigela e pulse até ficar levemente grosso e blenddo. Tempere a gosto com sal.

• Pincele os rolos de sanduíche com azeite de oliva extravirgem e coloque em uma metade da assadeira preparada. Coloque as costeletas de frango cozidas na outra metade da assadeira e cubra com as fatias de mussarela. Coloque no forno e asse por 3 a 5 minutos ou até que os pãezinhos estejam tostados e o queijo derreta. Enquanto os pãezinhos tostam, coloque o molho de pizza em uma tigela que possa ir ao micro-ondas. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos até ficar bem quente, mexendo a cada rodada no micro-ondas. 

• Para servir, coloque as costeletas de frango em pãezinhos torrados e cubra com molho de pizza e uma ou duas colheres de sopa de molho pesto.