Risoto de cogumelos porcini

O clima frio aumenta a vontade de saborear uma boa refeição, não é mesmo? A receita de hoje, que pode ser o próximo prato preparado por você, é um Risoto de cogumelos porcini.

Para fazer, você vai precisar de:

320 gramas de arroz arbóreo

200 gramas de cogumelos Porcini frescos ou 30 gramas de cogumelos Porcini secos

90 gramas de manteiga sem sal

50 gramas de queijo parmesão ralado

120 ml de vinho branco seco de boa qualidade

2 colheres (sopa) cebola ralada

1 punhado de salsa picada

1,5 litro de caldo de galinha caseiro fervendo

2 colheres (sopa) de azeite de oliva Costa Doce Bland Médio

1 dente de alho picado

Sal a gosto

Modo de preparo:

Se os cogumelos forem secos, deixe-os previamente de molho em água quente, por meia hora antes de refogar - reserve essa água. 

Numa caçarola, coloque uma colher de cebola no azeite e junte os cogumelos cortados. Refogue um pouco, acrescente uma concha da água onde ficaram de molho, se foi o caso, deixe reduzir e reserve.

Noutra panela, preferencialmente baixa e larga, refogue a cebola, sem dourar, em 30 gramas de manteiga. Agregue, então, o arroz, mexa e refogue por três minutos. Em seguida, adicione o vinho e deixe evaporar, sem parar de mexer. Acrescente um pouco de caldo de galinha e continue misturando, até que o líquido seja totalmente absorvido.

Por aproximadamente 14 minutos, vá colocando o caldo, aos poucos, mexendo sempre, até evaporar. Acrescente o sal e mantenha no fogo mais alguns minutos, até o cozimento do arroz. Por fim, junte os cogumelos, mexa e retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado, misture e pronto! Pode servir!

Bom apetite!