A perfeita massa ao pesto

22 de Jul de 2020

O molho pesto é originário de Gênova, no norte da Itália. A receita tradicional leva manjericão, pinhão (pinoli) de Pinus Pinea, alho, sal, queijo parmesão ou pecorino ralado e um bom azeite extra virgem. Nós sugerimos utilizar o Costa Doce Blend Intenso. Veja a receita do molho para aquela massa espetacular e 'buon appetito"! 

 

 

Ingredientes

 

½ xícara de pinhões (Pinus pinea)

2 dentes de alho ralados

85g de queijo parmesão ralado

6 xícaras de manjericão (cerca de 3 cachos)

¾ xícara de Azeite Costa Doce Blend  Intenso

1 colher de sopa de sal grosso (ou sal Kosher)

340g de massa longa (espaguete preferencialmente) 

2 colheres de manteiga sem sal (cortada em pedaços)

 

Modo de preparo

 

Pré-aqueça o forno em 180°C e toste os pinhões em uma assadeira até dourar (cerca de 5 a 7 minutos). Deixe esfriar por cerca de 5 minutos e transfira os pinhões para um processador de alimentos. Adicione o alho e o queijo parmesão ao processador e pulse até tudo ficar bem triturado e unificado (cerca de 1 minuto). Adicione o manjericão sem pausas no processador. Agora, adicionar o azeite Costa Doce Blend Intenso e processar em velocidade bem lenta. Siga processando até o pesto ficar homogêneo e espesso. Adicione a colher do sal grosso e processe mais 1 minuto.

Para a massa, cozinhe em panela com água já fervente. Controle o ponto para ficar al dente. Escorra a massa quando estiver pronta, mas reserva ½ xícara da água do cozimento da massa.  Coloque o pesto processado e a manteiga em uma tigela grande. Adicione a massa e 1/4 da xícara da água do cozimento da massa. Mexa vigorosamente para que tudo se misture e a massa fique brilhante. Prove e adicione mais sal, se necessário.

Sirva com parmesão ralado na hora.

 

Dica: o pesto pode ser feito de um dia para o outro. Faça todo o processo e, ao guardar, adicione azeite até ¼ acima da mistura para evitar o escurecimento do pesto. Cubra com filme plástico.