Bolo de cerejas, aveia e coco

Que tal um bolo delicioso e saudável para acompanhar o seu próximo café ou lanche? Confira a receita deste de cerejas, aveia e coco que vai azeite de oliva extra virgem!

Ingredientes:

200 ml de leite de aveia (ou outro leite vegetal)

60 g de flocos de aveia integral

50 g de farinha de espelta integral

70 ml de azeite Costa Doce Blend Médio

50 g de açúcar moreno

1 vagem de baunilha

30 g de mel

1 ovo

40 g de coco ralado fino

1 colh sopa de fermento

250 g de cerejas

Modo de preparo:

Para começar, aqueça o leite com a vagem de baunilha cortada ao meio e a polpa raspada. Assim que começar a ferver, juntar os flocos de aveia e deixar repousar, por aproximadamente 15 minutos. Em seguida, aqueça o forno a 180°C, unte a forma com azeite e polvilhe com farinha.

Depois, bata o azeite com o açúcar, junte o ovo e bata bem. Acrescente o mel, bata novamente e junte a farinha, o coco, o fermento e os flocos de aveia embebidos no leite. Misture tudo. Logo após, triture a metade das cerejas até obter um puré. Então, coloque a massa do bolo na forma, espalhe o puré de cerejas por cima e com um garfo, envolva na massa. Por fim, distribua o resto da fruta por cima e leve ao forno por  cerca de 35 a 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.

Bom apetite!