Bolo diet de limão com iogurte

Uma receita saborosa e saudável para a sobremesa ou lanche da tarde. Confira os ingredientes e prepare essa delícia!

Ingredientes:

2 gemas

1 xícara (chá) de adoçante culinário em pó

4 colheres (sopa) de azeite de oliva Costa Doce Blend Médio

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de maisena

½ xícara (chá) de iogurte desnatado

6 claras

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de raspas de casca de limão

Modo de preparo:

Para começar, bata por 3 minutos na batedeira as gemas com a metade do adoçante e o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá). Sem parar de bater, adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento e a maisena, alternando com o iogurte. Após, misture com cuidado 2 claras em neve.

Em seguida, com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira (22 cm x 22cm), enfarinhe e despeje a massa. Então, leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180°C) por 17 minutos ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, desenforme e reserve.

Cobertura:

Para essa etapa, coloque em uma panela o restante das claras e do adoçante. Junte o suco de limão e as raspas de casca de limão. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até aquecer. Retire do fogo, transfira para a tigela da batedeira e bata por 10 minutos ou até obter um merengue. Por fim, se preferir, coloque os pedaços de bolo nos pratos, cubra com o merengue e decore com raspas de casca de limão e folhas de hortelã.