Caponata de berinjela com azeite de oliva Blend Médio

Uma receita de Caponata de Berinjela para os dias mais quentes de verão. Servida na baguete, como entrada, aperitivo e uns bons drinks na beira da piscina... hum! Bora fazer e deixar esfriando de hoje para amanhã esta criação?

 

Veja como fazer:

 

Ingredientes:

2 berinjelas em cubo

1 pimentão vermelho em cubos

1 lata de tomate pelado

½ xícara de azeite Costa Doce Blend Médio

3 dentes de alho picados

1 cebola média em pétalas

½ xícara de azeitonas verdes picadas

½ xícara de nozes picadas

Folhas de manjericão a gosto

2 colheres de alcaparras

3 colheres de vinagre

1 colher de açúcar

Sal e pimenta

 

Preparo

Em uma panela grande, refogue em fogo baixo a cebola e o alho no azeite. Assim que a cebola estiver transparente, adicione as berinjelas envolva-as bem no azeite e cozinhe por 5 minutos.

Acrescente os tomates, os pimentões, as azeitonas e as alcaparras e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo delicadamente a cada minuto.

Acrescente o vinagre e o açúcar e cozinhe por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta.

Adicione as nozes e o manjericão, dê uma boa misturada e reserve para servir em temperatura ambiente, acrescentando azeite na hora de servir. Fica melhor se preparado na véspera.

 

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento:  4 porções

Azeite recomendado: Costa Doce Blend Médio