Focaccia clássica italiana

Focaccia, o pão de origem italiana, achatado e macio que todos nós, descendentes italianos, amamos! Em geral, este pão é coberto com sal grosso, azeite e alecrim. Na Itália, é consumido tanto no desjejum, como aperitivo ou antepasto.

Veja como fazer uma receita original com azeites Costa Doce.

 

Ingredientes

320g (1 ½ xícara) de água em temperatura ambiente

5g de fermento fresco

425g de farinha de trigo (a melhor que conseguir)

Azeite de oliva Costa Doce Blend Médio ou Blend Intenso para untar a tigela e a forma

5g (1 colher de chá) de açúcar

5g (1 colher de chá) de sal

 

Preparo

Numa tigela, coloque a água e misture bem o fermento até dissolver. Acrescente a farinha, o açúcar e o sal e o azeite Costa Doce. Misture inicialmente com a mão e depois, com ajuda de um raspador de plástico, vá raspando a lateral e o fundo da tigela. Puxe a massa de baixo para cima por 2 a 3 minutos até ficar homogênea. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Regue com azeite na lateral da tigela. Com ajuda do raspador, descole a lateral da massa e estique até a metade do lado oposto. Faça isso em quatro etapas até completar a dobra da massa. Faça essa dobra de maneira delicada, para evitar a perda do gás que se forma. Cubra com filme plástico e descanse por mais 20 a 30 minutos.

Repita a mesma dobra nos quatro cantos da tigela. A essa altura a massa estará um pouco mais lisa e mais elástica. Cubra novamente a tigela e aguarde 20 minutos.

Polvilhe generosamente com farinha a superfície onde a massa será trabalhada (pode ser um pote plástico retangular grande). Coloque a massa sobre essa superfície. Repita a dobra dos quatro cantos e gire a massa para as dobras ficarem por baixo. Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos.

Estique a massa delicadamente até forma um retângulo. Divida com a faca ou raspador ao meio, no sentido do comprimento. De frente para o retângulo, dobre cerca de 13 da massa para dentro, duas vezes. O resultado é um cilindro. Esta operação deve ser feita com delicadeza para preservar o gás na massa. Deixe descansando numa superfície com muita farinha por 30 minutos, coberta por um pano. Enquanto isso, aqueça o forno na temperatura máxima, por volta de 250 ºC.

Coloque a massa sobre uma assadeira untada generosamente com azeite e estique a massa com delicadeza. Faça pequenas cavidades com as pontas dos dedos (molhe os dedos para não grudarem na massa) e acrescente a cobertura de sua preferência, que pode ser a clássica combinação de azeite, sal e alecrim até abobrinha, tomates, queijos e calabresa. Asse em forno a 250 °C por 10 a 12 minutos. Se tiver disponível pedra para assar pizza, use papel antiaderente, escorregando-o com as focaccias diretamente para a superfície da pedra.

Tempo de preparo: 3 horas

Rendimento: 4 porções

Azeite Recomendado: Costa Doce Blend Médio ou Blend Intenso