Paella de verduras com Koroneiki

A paella é um prato à base de arroz, típico da gastronomia valenciana, conhecido em Portugual como arroz à valenciana e no Brasil como paella valenciana. Popularizou-se por toda a Espanha (e também em outros países), convertendo-se numa referência da gastronomia espanhola. Por ser oriunda da região costeira da Espanha, sua forma tradicional é com frutos do mar. No entanto, existem inúmeras criações e adaptações do prato. 

Escolhemos uma versão com legumes, que harmoniza muito bem na proposta e com nosso Costa Doce Koroneiki. 

 

 

 

Paella de verduras

Ingredientes

1 colher de chá de filamentos de açafrão infusionada em duas colheres de água quente

1 cebola grande em cubos

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de páprica

3 tomates maduros cortados em gomos

1 pimentão vermelho

1 xícara de grão-de-bico cozido

1 ½ xícara de arroz para paella (arroz bomba) ou arroz parabolizado

1 litro de caldo de legumes

2 xícaras de ervilhas frescas

6 quiabos

Salsinha a gosto

Azeite Koroneiki Costa Doce, sal e pimenta

 

Modo de preparo:

Espete o pimentão num garfo e leve diretamente em cima da chama do fogão e vá queimando a casca até ela se descolar. Corte em gomos, descartando as cascas, sementes e miolo.

Em uma panela própria para paella, aqueça o azeite e refogue as cebolas até que fiquem transparentes. Adicione o alho e refogue por mais alguns minutos. Adicione a páprica, o açafrão e o líquido infusionado mexendo por um minuto.

Acrescente os tomates e o pimentão e mexa por mais 2 minutos. Acrescente o arroz e misture bem, acrescentando o caldo. Reserve uma xícara do caldo. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, coloque os quiabos em uma frigideira antiaderente e deixe-os cozinhar até que surjam pontos na casca. Reserve.

Ao arroz, acrescente as ervilhas, o grão de bico e a salsinha e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 14 minutos. Se necessário, acrescente mais caldo.

A paella estará pronta quando for possível sentir um leve aroma de tostado. Retire do fogo e cubra com papel alumínio por 5 minutos.

Sirva com os quiabos e um fio de azeite Costa Doce Koroneiki para finalizar.

 

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 a 6 porções

Azeite recomendado: Costa Doce Koroneiki

 

 

Fonte: Extra Fresco - O Guia de Azeites do Brasil