Ribolitta - sopa toscana legítima e deliciosa

Buscamos em nossas origens italianas um prato que gostamos muito e tem tudo a ver com o inverno! A Ribolitta, uma sopa toscana com vários processos e um sabor incrível! Esta receita é da chef Anna Del Conte´s, da New Gastronomy of Italy. 

Dica: para esta receita, o feijão precisa ficar de molho por 12 horas e a sopa feita um dia antes do consumo para liberar os sabores após o cozimento. O grande sabor pronuncia-se mesmo com um bom azeite por cima quando servida a sopa. Indicamos o azeite Premium Kornoeike Costa Doce.

Rendimento de 6 a 8 porções.

Ingredientes
Para fazer o feijão
225g de feijão-branco – drenado por 12 horas
1 cebola cortada em quatro partes

1 aipo pequeno cortado em pedaços

3 dentes de alho fatiados

Punhado de sálvia, alecrim e salsinha

Para fazer a sopa
5 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola fatiada

1 ou1/2 colher de sopa de pimenta desidratada

Pimenta-preta em pó e sal a gosto

2 tomates bem maduros, sem casca e sem sementes, picados

1 colher de sopa de polpa de tomate

3 batatas cortadas em cubinhos

2 cenouras cortadas em cubinhos

1 alho-poró cortados em tiras pequenas (parte verde e branca)

3 talos de aipo cortados em pedaços pequenos

200g de repolho ralado

250g de couve toscana ralada
3 a 4 ramos de tomilho
 

Servir com

1 a 2 metades de cebola

6 a 8 fatias de pão artesanal

2 dentes de alho cortados ao meio

Azeite extra virgem Premium Koroneike Costa Doce

 

Modo de preparo

Drenado por 12 horas, escorra o feijão e reserve. Coloque em uma grande e resistente panela para sopa com todos os ingredientes indicados para o preparo do feijão. Coloque água fria o suficiente para cobrir até 5 cm acima do nível do feijão. Cubra a panela e cozinhe delicadamente em fogo médio a brando por uma hora e meia.

Usando uma escumadeira, retire apenas os grãos da panela. Separe os vegetais do líquido restante na panela e reserve o líquido em um bowl. Processe o feijão no processador de alimentos e depois coloque em uma tigela e reserve.

Junte o azeite de oliva na tigela com o feitão cozido e processado. Em uma frigideira, refogue a cebola, a pimenta e o sal e refogue por 10 minutos. Adicione os tomates, a polpa de tomate e cozinhe por mais 2 – 3 minutos. Depois, misture esse refogado ao feijão. Deixe por alguns minutos para misturar bem os sabores. Depois, adicione os vegetais separados do caldo do cozimento do feijão e adicione o alho e o tomilho.

Meça a quantidade de líquido reservado do cozimento do feijão e se precisar adicione mais água, importante ter 1,5 litros. Cozinhe este líquido no fogo mais brando possível por 2 horas. Após, desligue e deixe na panela até o dia seguinte.

No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 180 graus. Misture o líquido descansado ao purê de feijão. Adicione fatias de cebola bem fininhas no topo e coloque no forno por 1 hora. Sirva com o pão, os dentes de alho e o azeite.